COQUILLES ST JACQUES AUX POIREAUX
( Barbara Kits )
Pour quatre personnes:
16 noix de St Jacques
750g de blancs de poireaux
20cl de crème fraîche
fines herbes
beurre, huile d'olive, sel, poivre
Fendre les poireaux dans le sens de la longueur, rincer pour éliminer le sable, et couper en fines rondelles.
Jeter les poireaux dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 5 mn pour les rendre plus tendres puis égoutter.
Les faire ensuite revenir dans une poêle avec le beurre pendant 2 mn.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, laisser mijoter 10 mn.
Sur un feu vif, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les coquilles St Jacques 1 mn de chaque côté.
Répartir sur les assiettes, les poireaux et les coquilles. Servir chaud.
( Vin conseillé : vin de Loire ( Sauterne ou Pouilly) / Bordeaux : Château Carbonneux )