ENCORNETS FARCIS

( Marie-Annick Lemarchand)


Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure ( Th 6-7- ou 220°)


Ingrédients pour quatre personnes :


Préparer le coulis de tomates.

Faire revenir à feu doux, un oignon haché dans une cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les tomates coupées en morceaux.

Mouiller avec un verre de vin blanc sec. Saler, poivrer.

Aromatiser avec le thym émietté et 1 feuille de laurier.

Laisser mijoter 15 mn. Passer au moulin à légumes.

Nettoyer les encornets sans les déchirer. Les éponger.
Conserver les tentacules, les hacher.

Emietter la mie de pain. L'humecter avec ½ verre de vin blanc.

Eplucher et hacher 2 oignons et les 3 gousses d'ail.

Détailler la poitrine fumée en fins bâtonnets.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive et mettre la poitrine fumée à dorer, puis les oignons et l'ail pendant 5 mn.

Ajouter les hachis des tentacules, puis la mie de pain, le persil haché.

Saler, poivrer. Faire cuire 5 mn.
Battre l'oeuf en omelette.

Hors du feu, incorporer l'oeuf à la farce et le fromage râpé.

Remplir les encornets avec cette préparation.

Les disposer dans un plat à four.

Napper de coulis de tomates et faire cuir à four chaud pendant une heure.